Gebrannte Sünner-Limoncello-Mandeln

Weihnachtliches Rezept: Gebrannte Sünner Limoncello-Mandeln

Passend zur festlichen Jahreszeit haben wir ein besonderes Rezept für euch kreiert: Gebrannte Mandeln mit Sünner Limoncello („Amaretto di Limone“)!
Herrlich zitronig und ein echter Hingucker auf jedem Weihnachtsteller.

Der Geschmack ist spritzig-süß mit einer feinen Vanille-Note.
Besonders schön: Die Mandeln bleiben dank des hellen Zuckers und des gelben Likörs goldgelb statt dunkel und sind damit eine erfrischende Abwechslung zu klassischen Weihnachtsleckereien.

Zutaten

• 200 g Mandeln
  (ungeschält oder blanchiert – blanchierte wirken edler, ungeschälte nehmen den Zucker besser auf)

• 70 ml Sünner Limoncello

• 30 ml Wasser
  (hilft, den Zucker zu lösen, ohne dass es zu alkoholisch wird)

• 180 g Zucker
  (etwas weniger als üblich, da der Likör bereits süßt)

• 1 Päckchen Vanillezucker
  (harmoniert perfekt mit Zitrone)

• Abrieb einer Bio-Zitrone
  

• Optional: 1 Prise Salz

Vorbereitung

• Backblech mit Backpapier auslegen.
• Zitrone heiß abwaschen und fein abreiben.
  Tipp: Nur die gelbe Schale verwenden – das Weiße der Zitrone ist bitter.

Sud ansetzen

• Wasser, Limoncello, Zucker, Vanillezucker und Zitronenabrieb in eine Pfanne geben (Edelstahl oder beschichtet).
  Wichtig: Keinen Zimt hinzufügen – er würde das feine Zitrusaroma überdecken.
  

Aufkochen

• Die Flüssigkeit zum Kochen bringen.
• Sobald sich der Zucker vollständig gelöst hat, die Mandeln hinzugeben.
  

Verkochen lassen

• Herd auf hohe Stufe stellen.
• Der Alkohol verdampft schnell, das Aroma und die schöne gelbe Farbe bleiben.
• Regelmäßig umrühren.

Die „Zucker-Sand“-Phase

• Sobald die Flüssigkeit verkocht ist, wird der Zucker wieder krümelig und die Mandeln erscheinen weißlich-gelb.
• Hitze auf Mittelstufe reduzieren.
  
• Wichtig: Ab jetzt ständig rühren, damit nichts anbrennt.

Karamellisieren

• Durch den hellen Zucker und den gelben Likör erkennt man das Schmelzen nicht ganz so deutlich.
• Warten, bis der Zucker leicht zu schmelzen beginnt und die Mandeln einen feinen Glanz entwickeln.
• Achtung: Nicht zu dunkel werden lassen! Der frische Zitronen-Look soll erhalten bleiben!
• Sobald die Mandeln goldgelb glänzen, sind sie perfekt.

Abkühlen

• Mandeln auf das vorbereitete Backpapier geben.
• Mit zwei Gabeln voneinander trennen.
• Vollständig auskühlen lassen
• Fertig sind eure gebrannten Limoncello-Mandeln!